Gestión de costos y viabilidad empresarial en panaderías locales
DOI:
https://doi.org/10.70577/nbpzc472Palabras clave:
Gestión de costos, viabilidad empresarial, panaderías locales, rentabilidad, punto de equilibrio.Resumen
Las panaderías locales enfrentan dificultades para determinar sus costos reales, fijar precios adecuados y mantener su estabilidad financiera. El estudio tuvo como objetivo analizar la relación entre la gestión de costos y la viabilidad empresarial durante 2021-2023. Se aplicó un enfoque cuantitativo, descriptivo, correlacional y explicativo, con diseño no experimental y revisión de información oficial de organismos nacionales e internacionales. Los datos se procesaron mediante estadística descriptiva, análisis de componentes principales y regresión logística binaria. Los resultados mostraron que 2022 concentró la mayor presión económica: la inflación del productor alcanzó 6,14%, el precio internacional del trigo aumentó 36,42% y los costos crecieron con mayor rapidez que los precios al consumidor. Aunque el sector registró mayores ingresos, utilidad y rentabilidad, también presentó incremento del endeudamiento y reducción del crédito. El análisis de componentes explicó 83,06% de la variabilidad, mientras que el modelo logístico alcanzó 82,61% de exactitud y evidenció que la presión sostenida de los precios incrementó el riesgo de reducción de los márgenes. Se determinó que el control de costos, inventarios, desperdicios, recetas y punto de equilibrio fortalece la permanencia empresarial.
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